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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr계룡다이소 마사지전주아가씨 출장옥천콜걸남원오송 마사지출장부르는법옥천콜걸고창일본 오일 마사지출장부르는법옥천공주 안마방인제부산 마사지오산호치민 마사지옥천콜걸포항출장안마카지노사이트출장부르는법옥천안마방 투샷옥천소라넷 이벤트➻옥천동대문구 안마방☣‹옥천중국마사지 후기›옥천포항 마사지♨옥천철산 안마방▐옥천중국모델 슈가⇩옥천에스테틱 마사지☐옥천논산 안마방군산출장샵창원동서울 안마방옥천출장 선입금☴옥천연산동 안마방❈<옥천카톡>옥천장유 안마방☻옥천게이 안마방◦옥천스웨디시 마사지 후기╔옥천명동 마사지✚옥천양평 안마방

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